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陕西美食 剪刀面_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-26 00:50   来源:未知   阅读:

在西安市西门外,这家名字叫做关中品道的饭馆,就以其明显的地域特征,彰显着陕西,尤其是关中美食固有的魅力。每到吃饭的时间,这家店里就会热闹非凡,座无虚席,多数是冲着这里陕西地方特色浓郁的菜品而来的。

关中品道的主打面食,是剪刀面。所谓的剪刀面,就是因为做面的工具是剪刀,这名字就和手擀面是一样的道理,说起来简单:就是剪刀做成的面条么,一旦上升到品味文化的高度,我们就可以发现,吃饱和吃好之间,相差的何止是十万八千里。

这里的剪刀面是烩制的,相当于陕西人的烩麻食。但光看这烩面的种类,就可以看出,这里把剪刀面上升到一种什么样的高度。不仅如此,在这家店里,烩面是有这样一个专门的车间,从和面到上桌,你可以仔细的去参观,这本身,就已经是文化了。

和面是做一切面食的开端,也是关键,做这个剪刀面,和面更是如此。不同的面食,面粉和水的比例不同。水多了,面就软,水少了,面就硬,但这剪刀面在和面阶段,可以说是用水最少了吧,这和出的面,硬到只有像闵战朋这样的小伙子才能揉到一起,一般的女厨师肯定不行。